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Le symbole des panneaux de signalisation retournés a été bien choisi par nos paysans. Effectivement, on marche sur la tête. Leur travail harassant ne paie pas, au contraire de leurs charges qui s’envolent. Ils sont toujours moins nombreux pour nous nourrir alors que notre population est en croissance. Une folie. Alors les petites fermes sont remplacées par de vastes bâtiments hangars. Cette industrialisation à marche forcée promeut l’injonction de produire sans vraiment se soucier de nourrir. Exporter, importer, transformer s’opposent à la polyculture, aux circuits courts et à la valorisation du terroir en adéquation avec les besoins de ses habitants. Ceux-ci exigent une alimentation saine et écologiquement soutenable. On sait que pour répondre à la crise climatique, l’une des solutions est de modifier le contenu de nos assiettes, en accordant une plus large part aux aliments d’origine végétale. Mais ce n’est pas si simple, on a besoin d’outils et d’exemples. Pour ce faire, je vous invite à descendre le fleuve Rhône vers la mer, en direction du sud de la France. Dans le Gard, à une heure à l’ouest d’Avignon, se situe le Monastère de Solan. Une de mes voisines, très pieuse, y a ses habitudes. Titillé par la curiosité, bien que non croyant, je m’y suis rendu en famille à l’automne passé. Imaginez, un vaste domaine de 60 ha, mêlant forêt méditerranéenne, cultures, vignes et vergers ainsi que de magnifiques bâtiments en pierre dont une église orthodoxe. En effet, depuis plus de trente ans, une petite communauté de sœurs, appelées moniales, s’est installée là. Sur des terres autrefois épuisées par une agriculture intensive, elles ont mis en œuvre patiemment une agro écologie, sous les conseils avisés d’experts, notamment du regretté Pierre Rabhi. Le site à la riche naturalité a intégré le réseau Natura 2000 qui recense les territoires européens ayant une grande valeur patrimoniale par leur faune et leur flore exceptionnelles. Leurs efforts, leur spiritualité et leur foi en la nature, ont réussi à restaurer la fertilité des terres agricoles, en limitant le travail du sol, en l’amendant de compost et de micro-organismes à l’aide de la litière forestière fermentée !

Fruits de ce labeur, les sœurs réalisent des récoltes variées : raisins, pommes, noix, légumes, herbes aromatiques. Une partie de ces produits est transformée sur place et vendue dans leur magasin. A l’exception du raisin vinifié dans leurs chais, leur agriculture est essentiellement vivrière. En cuisine, la qualité des produits et l’habileté des sœurs en charge de la préparation des repas transforme les végétaux en mets délicieux et nourriciers. Un livre présentant les recettes du monastère vient de paraître. Une véritable bible de recettes divines. A l’instar de la Cucina povera, ces plats végétariens et végans sont simples mais colorés, variés et savoureux. D’inspiration traditionnelle, mais éminemment dans l’air du temps, ils remplissent les assiettes de nourriture saine et équilibrée. J’ai été ébloui par l’énergie et la vitalité qui émane des sœurs, même les plus âgées, de cette communauté très active et ouverte sur le monde. La spiritualité, la grâce me souffle ma voisine, les portent pour mener cette vie intense, rythmée par les offices, un travail intellectuel et des tâches physiques éreintantes les plus variées. Mais l’alimentation doit jouer aussi un rôle particulier. En tout cas, l’endroit est propice, on y fait réellement le plein d’énergie, en renouant avec une vie authentique, sobre et heureuse, en faisant des rencontres humaines rares au contact de la terre et de la nature.

Livre : La Foi, la Fourche et la Fourchette
Recueil de recettes du Monastère de Solan
Auteur : Perrine Bulgheroni
Photographie : Dorothée Perkins
Editeur : Hachette Pratique
EAN : 9782017252801